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Quand je suis tombée sur cette recette de bûche au tiramisu de Christophe Felder dans le magazine Papilles, mon cœur n’a fait qu’un tour. Aussitôt je teste la recette : un délice. Cette bûche a le goût des bûches au café, mais sans le goût un peu écœurant de la crème au beurre. Ici vive le moelleux, le léger (en tout cas en bouche ça en donne le sentiment), on se ressert !

C’est la première recette de bûche que je mets sur ce blog, car jusqu’à présent je n’avais pas eu de coup de cœur bûche. C’est pour vous dire à quel point il serait dommage de passer à côté de ce rondin de bois…

Pour info, la première fois j’ai testé cette bûche avec une crème à 18 % de matière grasse : ça ne tient définitivement pas. Donc crème entière obligée !! Aïe.

Et pour la déco, pensez aux champignons meringués à faire vous même ! Recette ici.

Recette Buche de Noel au tiramisu de C. Felder

 

Allez hop, en cuisine !

 

Préparation 45 mn (la veille) – Cuisson 12 mn – Réfrigération 12 h – Pour 7 personnes

 

Ingrédients

 

Biscuit
3 œufs
82 gr de farine
82 gr de sucre en poudre
3/4 de c. à café de café soluble

Sirop
2 tasses d’expresso (environ 20cl)
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de café soluble

Crème
250 gr de mascarpone froid
3 jaunes d’œufs
100 gr de sucre glace
2 feuilles de gélatine
25 cl de crème entière froide
un peu de vanille en poudre

Finition
Cacao en poudre
Déco de Noël
Ou alors une tablette de chocolat au lait que vous aurez fait fondre, pour en faire un dôme de chocolat (ça permet de ne pas s’étouffer avec le chocolat en poudre).

Préparation

À faire la veille

Préparation du sirop

Mélangez ensemble le sucre le café et le café soluble. Réservez.

Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 200°c. Préparez un papier sulfurisé sur votre plaque.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs en continuant à mélanger au fouet. Ajoutez la farine et le café tamisés. Mélangez bien à la spatule.
Étalez la pâte en couche assez fine (max 1cm). Lissez là. Enfournez pour 12 minutes à 200°c.

À la sortie du four placez un torchon humide sur la pâte. Retournez là et décollez le papier sulfurisé. Rabattez le torchon humide sur la pâte. Laissez froidir. Réservez.

Préparation de la crème

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 mn.
Au fouet mélangez vivement le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre. Réservez dans un saladier. Nettoyez à l’eau froide votre bol et votre fouet.
Montez en chantilly la crème entière dans le bol froid. Ajoutez votre vanille en grains.

Pendant ce temps, égouttez les feuilles de gélatine et les passer au micro-ondes à 350 W quelques secondes juste pour les rendre liquide. Ajoutez-les au mélange mascarpone.

Versez cette crème au mascarpone dans la chantilly. Battez au fouet quelques minutes afin de bien lisser le mélange et la gélatine. Réservez.

Montage

Imbibez votre biscuit de sirop au café froid à l’aide d’un pinceau. Puis étalez la moitié de la crème.
Roulez le biscuit sur lui-même et placez-le au frais 15 minutes.
Recouvrez-le ensuite du reste de crème. Mettez-le au frais une nuit.

Si vous choisissez le glaçage chocolat, quelques heures avant de servir faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le un peu refroidir en tournant pendant 10 mn à l’aide d’une cuillère. Puis lorsqu’il est refroidi et donc un peu moins liquide, vous pouvez alors l’appliquer sur votre bûche. Remettez ensuite votre bûche au frais jusqu’au moment du service.

Avant de servir

Saupoudrez le biscuit de cacao en poudre à l’aide d’un tamis et décorez à votre goût.
Allez hop à table ! Joyeux Noël à tous !!

Recette Buche de Noel au tiramisu de C. Felder

Recette Buche de Noel au tiramisu de C. Felder

Recette Buche de Noel au tiramisu de C. Felder

Recette Buche de Noel au tiramisu de C. Felder

Recette Buche de Noel au tiramisu de C. Felder

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Categories: CHOCOLAT, GOURMANDISES

11 commentaires.

  1. Rosenoisettes dit :

    Toute belle cette bûche !

  2. Aurelie dit :

    Magnifique cette bûche ! Je ne me suis jamais risqué à faire la technique du « gâteau roulé » mais ta recette donne envie d’essayer 🙂

    • Eileen dit :

      Les bûches de Noël sont en effet l’occasion de tester les gâteaux roulés. Ce qui est important c’est de bien envelopper le biscuit dans un torchon humide pour qu’il ne se casse pas lorsqu’on l’enroule par la suite (ça dépend du style que l’on souhaite ;P)

  3. Jenny dit :

    Coucou ! Cette bûche a l’air délicieuse. Merci pour ce partage. Je garde ta recette de côté. 🙂

    Bisous

  4. Aude dit :

    Je ne suis pas très bûche non plus mais c’est vrai que celle-ci a l’air autant légère que gourmande 🙂

  5. Miette dit :

    Mmmmh, que ça donne envie !

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