Je vous présente enfin la recette de chouquettes que je trouve parfaite. J’ai testé de nombreuses recettes de pâte à choux, mais jusqu’à présent je n’avais jamais eu le coup de coeur : soit les choux retombaient, soit le goût n’était pas top. Et j’ai découvert la recette de chouquettes du blog La cuisine de Bernard. Magnifique découverte et recette facile à réaliser. Les choux sont comme sortis de chez le boulanger et surtout, ils conservent leur volume jusqu’au lendemain (s’il en reste).
J’ai adapté cette recette pour le KitchenAid, pour les flemmardes comme moi. Et aussi parce que pendant que le robot travaille, on a le temps de préparer la plaque, le papier sulfurisé, la poche à douille, et même faire guiliguili à boule de poils qui tente de nous faire tomber à coup de croche patte vicieux dans la cuisine.
Allez hop, en cuisine 
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson pour 3 fournées : 45mn – pour environ 70 chouquettes (il est conseillé d’être plusieurs pour les dévorer)
INGRÉDIENTS
125 ml d’eau
125 ml de lait
250 gr d’oeufs, soit environ 4 gros oeufs ou 5 petits oeufs (il faut le même poids en oeuf qu’en eau + lait)
140 gr de farine
110 gr de beurre demi-sel (si vous prenez du beurre doux, ajoutez 1/2 c à c de sel)
5 gr de sucre
Sucre perlé/en grains
Arôme de vanille
Poche à douille (si vous n’en avez pas, utilisez un sac de congélation, et coupez-en une extrémité)
Douille lisse de 8-10 mm (j’utilise du 10 mm)
Papier sulfurisé
Outil KitchenAid utilisé :
batteur plat
PRÉPARATION
Dans une casserole mettez le lait, l’eau, le beurre et le sucre. Portez à ébullition.
Hors du feu, jetez la farine d’un coup, mélangez vivement avec une spatule en bois.
Puis remettez sur le feu 1 mn afin d’assécher la pâte.
Versez la pâte dans le bol du KitchenAid. À la vitesse 1, mélangez et ajoutez les œufs préalablement mis en omelette un par un. Puis, passez en vitesse 4 afin de mélanger énergiquement. Si vous n’avez pas de robot ménager : mettez la pâte dans un saladier, ajoutez-y les œufs mis en omelette petit à petit en mélangeant. Ajoutez l’arôme de vanille. Préchauffez le four.
Tapissez votre plaque de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans une poche à douille. Formez des petits tas réguliers sur la plaque. Veillez à bien espacer les tas, car ça gonfle ! Parsemez de sucre en grains.
Et l’astuce de Bernard : faire des mouvements circulaires avec la plaque afin que le sucre vienne se coller aux choux.
Cuisson 15 minutes à 200°c.
Conseils :
- Afin que vos choux ne retombent pas, veillez à ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson.
- À la sortie du four, posez les chouquettes sur une grille. La grille permet d’éviter la formation de condensation sous les chouquettes, auquel cas elles deviendraient molles. Les laisser refroidir.
À vous la bonne odeur dans l’appartement !
C’est une recette rapide à faire, à tester un dimanche matin, à déguster un café chaud à la main.
Bon appétit !
30 Comments
LadyMilonguera
13/09/2013 le 08:40Elles sont trop jolies tes chouquettes !
poupougnette
13/09/2013 le 21:22elles sont superbes tes chouquettes! j’adore! !^^
Bonchour
18/09/2013 le 08:25Oui je suis bien d’accord elles sont belles tes chouquettes !
Merci d’embellir nos dimanches matins gris Eileen !
Elsonia
12/01/2014 le 09:351ère utilisation de mon kitchenaid, résultat parfait ! Mille mercis, ma fille de 2 ans vient de s’engloutir 5 chouquettes 😉
Eileen
12/01/2014 le 12:21Oh un grand merci Elsonia pour ce retour ! Je suis vraiment ravie que le résultat vous ait plu à toutes les deux ! Je te prédis un bel avenir culinaire avec ce nouveau KitchenAid 😉
Bises
Delphine
14/01/2014 le 20:23Pareil 1ere utilisation de mon robot et résultat parfait, y a qu’un problème…. Y en a plus
Eileen
15/01/2014 le 09:22😀 😀 C’est le gros problème de cette recette, on les dévore trop vite !
Delphine
15/01/2014 le 18:39J’en refais ce soir pour pallier à la pénurie !! Et je voulais vous remercier d’avoir partagé cette recette!! A bientôt
Eileen
16/01/2014 le 09:26Merci beaucoup pour ces messages Delphine, je suis vraiment heureuse que vous vous soyez tant régalés et que cette recette entre chez vous 🙂
Elsonia
08/02/2020 le 10:36Je viens de refaire la recette mais complètement par hasard et je retombe sur nos commentaires de 2014….
Elle est toujours parfaite, mille mercis
Nafissa
25/01/2014 le 18:02Bonjour, je m’appelle Nafissa et je suis passionnée de cuisine 🙂
Je découvre avec plaisir votre blog et vous suggère de venir faire un petit tour sur le mien: Les délices de Nafissa où des recettes gastronomiques, inventives et originales vous attendent!
A bientôt,
Nafissa
Nuggette
25/11/2014 le 02:00J’ai testé tout à l’heure, je n’en avais jamais fait, et elles sont parfaites ! Merci beaucoup 🙂
Eileen
06/12/2014 le 21:46Bonjour Nuggette 🙂 Merci pour ton retour et bien contente que tu les aies réussies. A très bientôt !
maryse
08/02/2015 le 11:22Bonjour,
Je viens de faire a l’instant votre recette, c’est parfait !!
Enfin une recette ou les couchettes ne retombent pas.
A bientôt.
Eileen
10/02/2015 le 10:47Merci Maryse pour le retour ! Je suis ravie que les chouquettes ne retombent pas non plus chez vous !! La recette a été dure à dénicher pour ça 🙂
Catherine
17/10/2015 le 15:11Bonjour. 2eme recette avec mon Kitchenaid. Petit soucis ici, la pâte était trop liquide ça n’a pas fait de petit tas ça a fait comme une flaque. Ça a monté pendant la cuisson mais à peine la porte du four ouverte pour les sortir, tout est retombé
Mais en goût c top
Eileen
18/10/2015 le 14:16Bonjour Catherine, je suis désolée que ça n’ait pas fonctionné. Je serais ravie que vous me fassiez un mail pour m’expliquer ce qu’il s’est passé en détails, je me ferai un plaisir de vous aider. Bon week-end.
nicole
06/02/2016 le 22:04super dommage ont les manges trop vite miam
j en refait demain mdr
MANOU
14/06/2016 le 11:15Merci pour cette fabuleuse recette Mon mari adore les chouquettes ( heu moi aussi) Je viens d’en faire elles sont top Je pense que je suis quitte pour en faire souvent !
Eileen
14/06/2016 le 11:19Bonjour Manou, merci pour votre commentaire ! Je suis ravie qu’elles aient émerveillées vos papilles 😀 et qu’en plus vous allez réitérer ! Passez une belle journée
naru64
01/08/2016 le 18:13Super recette !!! Perso, je les ai cuites 20 min à 190° avec la porte entre ouverte et elles sont super bonnes !!!!
Merci
Eileen
01/08/2016 le 18:38Super ! Merci pour ton retour d’expérience Naru !
Nana
11/11/2018 le 12:57Bonjour ! Merci pour cette recette ! Ma 1ère fournée est toute retombée, mais je pense que mes chouquettes étaient trop grosses donc pour ma 2ème fournée j’ai baissé le four à 180 degrés et rajouté 6 minutes (donc 21 minutes au total) de cuisson jusqu’à ce qu’elles me plaisent (bien grosses et bien dorées uniformément). Je pense effectivement qu’elles étaient trop grosses pcq je n’ai pas eu 70 chouquettes mais 28 . C’était une première pour moi donc la prochaine fois je retenterai avec des plus petites
Eileen
13/11/2018 le 11:55Merci Nana pour ton retour 🙂 Et aussi ce qui est cruel c’est que ça dépend beaucoup du four (sortie d’humidité ou pas..) Si l’humidité reste à l’intérieur, il y a plus de risques que les choux retombent. Mais je suis ravie de voir que ta deuxième fournée (avec des choux plus petits) ait été nickel !
Bonne journée
Kini
23/12/2018 le 11:53Bonjour
Merci pour cette recette que je viens de réaliser.
J’ai toujours le même problème avec la pâte à chou… Je dois vraiment beaucoup les cuire pour que la pâte ne retombe pas… Résultat elles n’ ont pas cette couleur dorée, elles sont bien brunes … Mais le goût est bien là.
Auriez vous un conseil à me donner.
15 min a 200 degré ne suffisent pas la pâte a l’ intérieur n est pas cuite
Y a t’il il que je ai mal faite?
Eileen
01/02/2019 le 16:27Bonjour Kini, mince alors. J’essayerais alors de cuire un peu plus et un peu moins fort (190 degrés pendant 20mn environ). J’espère que le résultat sera mieux !
Marion
16/05/2020 le 17:29Je viens de réaliser cette recette avec mon Kitchenaid et je la trouve fabuleuse merci 1000 fois. Avec vos quantités j’ai fait 85 chouquettes délicieuses j’ai juste mis 15g de sucre au lieu de 5g. Et l’astuce pour coller les grains de sucre tombés sur la plaque est exceptionnelle ! Du coup j’ai mis votre blog dans mes favoris
Eileen
17/09/2020 le 13:50Whaou super !! 😉
Florence DUCHEMIN
10/11/2020 le 12:14Bonjour, j’ai découvert votre blog hier car ayant reçu mon Kitchenaid ces jours-ci je voulais faire des chouquettes. Merci beaucoup, elles étaient parfaites!
Eileen
15/11/2020 le 22:54Super !! Pour moi le kitchenaid a été un de mes meilleurs investissements ! Je vous souhaite plein de parties de plaisir avec ^^