Recette du Barm Back
BOULANGERIE BRUNCH GOURMANDISES

Le Barm Brack d’Halloween, brioche aux fruits secs {raisins, figues, abricots}

Le Barm Brack est un gros pain d’origine Irlandaise. Sa consistance est à mi-chemin entre un pain et une brioche. Il est parfois appelé Bairin (= pain) Breac (= moucheté, certainement dû aux raisins dedans).

La tradition veut que l’on réalise ce pain pour Halloween.
Avant on y plaçait toutes sortes d’objets dedans, chacun ayant une signification soit de prospérité soit de déclin pour l’année à venir.

D’après mes amis Wiki et Pédia, toujours fidèles, voici un exemple des objets qu’on pouvait découvrir dans le Barm Brack :
– un pois : on ne serait pas marié dans l’année
– un bâton : on aurait un mariage malheureux
– un chiffon : on resterait pauvre
– une médaille/une pièce : on deviendrait riche
– un anneau : on serait marié avant Pâques

Afin de poursuivre la tradition, dans le commerce les Barm Brack contiennent encore des petits objets.

Moi j’ai bien pensé à mettre une carte de jeux à gratter ou ma carte bleue dedans…

La recette que je vous propose est issue de la mine d’or du blog Chez Becky et Liz, qui propose plein de recettes traditionnelles écossaises, galloises, anglaises, irlandaises. La recette originale est à retrouver ici.

Je l’ai adaptée pour le KitchenAid (ou tout autre robot ménager).

Recette du Barm Brack

Allez hop, en cuisine !

 

Temps de préparation : 15 mn – Temps de repos : 2 h 30 mn – 1 h de cuisson

INGRÉDIENTS

650 gr de farine
1 c à soupe de sucre
100 gr de beurre mou (demi-sel pour ma part)
300 ml de lait tiède
150 ml d’eau tiède
1 c à café de mélange quatre-épices
1 c à café de sel
6 gr (soit 1 sachet) de levure de boulanger déshydratée (j’ai testé 2 levures différentes : la Briochin et la Francine. Je conseille la Francine car la Briochin a donné un goût de levure trop prononcé)
325 g de fruits secs (raisins de Smyrne, raisins de Corinthe, abricots secs, figues)

Moule à bords hauts ! ça gonfle !

 

PRÉPARATION

  • Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier si vous n’avez pas de robot), placez la farine, le quatre-épices, le sel, la levure et le sucre en poudre, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
  • Mélangez avec le crochet pétrisseur de votre robot.
  • Ajoutez progressivement votre lait et eau tiède. Pétrissez environ 5 minutes jusqu’à ce que la boule se décolle complètement des parois.
  • Puis, sur votre bol, placez un film transparent de manière à ce que la pâte ne sèche pas. Et laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit tiède.
  • Pendant ce temps, coupez les fruits secs.

Chronometre

  • Au bout d’1 heure, ajoutez le beurre mou à la pâte. Pétrissez pendant 3 minutes jusqu’à la complète incorporation du beurre.
  • Versez-y les fruits secs. Pétrissez encore 2 minutes.
  • Placez de nouveau un film transparent sur le bol. Laissez pousser la pâte 30 minutes.
  • Pendant ce temps, huilez toutes les parois de votre moule (même sur les bords et jusqu’en haut !).

Chronometre

  • Une fois les 30 minutes écoulées, transvasez votre pâte dans votre moule huilé.
  • Couvrez à nouveau la pâte. Laissez-la lever 1 heure.

Chronometre

  • Préchauffez votre four à 200°c.
  • Avec un pinceau, badigeonnez votre pâte de lait.
  • Enfournez 15 minutes à 200°c puis baissez la température à 180°c et cuisez 45 minutes.

 

À la sortie du four, placez la brioche sur une grille jusqu’à complet refroidissement (afin d’éviter la condensation de se créer sous la brioche).

Cette brioche est parfaite pour le petit-dejeuner, en tranches grillées avec du beurre ou de la confiture.

Elle est également délicieuse nature. Ce qui la rend pratique à emporter au travail en guise de goûter.

Bon appétit !

Recette du Barm Brack

Recette du Barm Brack

Recette du Barm Brack

 

Merci Sandrine pour l’idée de cet article

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6 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    30/10/2013 le 09:49

    Au petit déjeuner, c’est vrai qu’elle doit être top…

  • Reply
    Hélène
    30/10/2013 le 09:58

    Bravo il est superbe. Pour le petit-déjeuner, ce pain est extra. Je retiens ton conseil concernant la levure Francine.
    merci encore pour le clin d’œil.

    Bonne journée

  • Reply
    Sa maman
    18/11/2013 le 17:07

    Sa maman est prioritaire pour s’en faire offrir une tranche, de cet irrésistible gâteau irlandais…
    Des jaloux ?… 

  • Reply
    la pintade aixoise
    24/11/2013 le 09:09

    Mmm 4 épices et raisins secs… ça doit être plein de saveurs ça !

  • Reply
    Gagaie
    17/03/2016 le 20:43

    Au petit déj’, elle doit être terrible cette « brioche » irlandaise. 😀

    • Reply
      Eileen
      18/03/2016 le 09:40

      Tranchée, grillée, tartinée de beurre demi-sel… Au petit dej elle se laisse bien dévorer en effet 😉

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