Muffins congolais – topping noix de coco

Hop voici ma deuxième participation à l’Escapade en Cuisine. Le sujet du mois d’août était les muffins… vous me connaissez, comment ne pas succomber.
Le blog de Voozenoo m’a été attribué et j’y ai pioché sa recette de muffins congolais (noix de coco). Quand on le déguste on a vraiment l’impression de manger un congolais (surtout si vous ajoutez de l’arôme de noix de coco). Il se marie très bien avec un thé.

Allez hop, en cuisine !

 

Pour 12 muffins – Temps de préparation 10 mn – Cuisson 25 mn

INGRÉDIENTS

Muffin
250 gr de farine
2 c à café de levure chimique
100 gr de beurre fondu (demi-sel pour ma part, sinon ajoutez une pincée de sel)
2 grosses c à soupe de confiture de fraise (je n’en ai pas mis, à la place j’ai mis 6 cl de lait pour le rendre plus moelleux)
150 gr de sucre semoule
2 œufs
Arôme liquide de noix de coco (facultatif)

Topping congolais
1 blanc d’oeuf
50 gr de sucre semoule
50 gr de noix de coco

 

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige.

Dans un saladier mélangez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, puis le beurre. Ajoutez le lait, l’arôme de noix de coco si vous le souhaitez, puis la farine préalablement mélangée à la levure et pour finir ajoutez les blancs d’œufs préalablement montés en neige.

Topping
Dans un bol mettez la noix de coco, le sucre et le blanc d’œuf. Mélangez. Et voilà votre topping est prêt !

Placez des  caissettes en papier si vous en avez, dans vos empreintes de moules à muffins. Puis versez-y la pâte ainsi qu’une cuillère à café du mélange de noix de coco sur le dessus.

Enfournez pour 20-25 minutes à 180°C. La noix de coco doit colorer sans cramer. Si vous voyez qu’au bout de 15mn elle est déjà bien colorée, baissez la température de votre four à 170°C.

Bon appétit mes ouistitis !

 

Merci à Alexandra pour le moule à muffins qui fait que le muffin gonfle au bon endroit juste au-dessus du papier !