Recette brioches à tête
BOULANGERIE BRUNCH GOURMANDISES

… Qu’ils mangent de la brioche !

Et si finalement Marie-Antoinette avait eu raison : oui, donnez-nous de la brioche ! Trois siècles plus tard, le peuple français croule sous des dizaines de déclinaisons de brioches : la brioche à « tête » (Parisienne), la brioche « tressée » (Vendéenne), la brioche de « Nanterre » (en forme de cake), ou encore la brioche de « Metz » (tressée également). Pour sûr, niveau brioche, le peuple est servi.

Alors justement, laquelle choisir ?

Il faut savoir qu’on peut réaliser toutes ces brioches avec une seule et unique recette. Voilà qui nous simplifie l’aventure.
Moi j’ai jeté mon dévolu sur les brioches à « tête », dites Parisiennes. Elles sont tout simplement divines.

 

Recette de brioches à tête

Allez hop, en cuisine

 

Pour 10 brioches à tête

Temps de préparation 15 mn – Temps de pousse 3h – Temps de repos de la pâte 2 h = prévoir sa journée

250 gr de farine de type 45
30 gr de sucre
1 sachet de levure sèche instantanée
2 sachets de sucre vanillé
3 œufs (150 gr)
165 gr de beurre demi-sel à température ambiante (si vous utilisez du beurre doux, ajoutez 1/2 c à café de sel)
moule cannelé (à muffins pour ma part)
Dorure :
1 jaune d’œuf avec un peu d’eau

Optionnel :
sucre perlé

Recette de brioches à tête

Placez la farine, le sel, le sucre et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Recette de brioches à tête

Ajoutez les 3 œufs et commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet pétrisseur.

Recette de brioches à tête

Incorporez le beurre en morceaux.

Recette de brioches à tête

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte sera collante et élastique, ne rajoutez pas de farine, c’est normal. Ôtez le crochet pétrisseur du robot. Couvrez la cuve d’un film alimentaire. Et laissez reposer la pâte 1 h.

Recette de brioches à tête

Au bout d’1 h, farinez votre plan de travail, et déposez-y votre pâte. Pétrissez là légèrement à la main et donnez-lui une forme de boudin. Enveloppez la pâte de papier transparent et mettez là 2 h au frigo minimum pour qu’elle durcisse. On peut également préparer cette pâte la veille et la laisser au frigo toute la nuit.

Recette de brioches à tête

Au bout de 2 h. Sortez la pâte du frigo. C’est à cette étape que vous pouvez utiliser la pâte pour faire n’importe quelle brioche. Il vous suffit juste de lui donner la forme souhaitée. Coupez des bouts de pâte d’environ 50 – 55 grammes. Farinez vos mains et formez des petites boules. Roulez-les à plat comme pour faire un boudin, puis utilisez le tranchant de votre main pour creuser une petite séparation aux deux tiers environ : une petite « tête » devrait apparaître.

Recette de brioches à tete

Posez le résultat dans les moules avec la tête sur le dessus. Farinez bien votre index, puis enfoncez-le sous la tête jusqu’à toucher le fond du moule. Faites maintenant délicatement le tour pour bien détacher la tête (sans la séparer complètement).

 

Recette de brioche à tete

Maintenant, laissez pousser la pâte dans le moule à température ambiante (2 h). 2 heures plus tard, badigeonnez-les de jaune d’œuf au pinceau. C’est le moment d’ajouter du sucre perlé si vous le désirez (il adhérera aux brioches grâce au jaune d’œuf). Préchauffez le four à 175°C. Laissez cuire les brioches 15 minutes à 175°C.

Attention à ne pas trop les cuire car elles deviendraient vite trop sèches.

Remarques :
Comme les brioches sèchent assez vite, elles ne se conservent en général pas plus de 24 h.
La bonne nouvelle, c’est qu’on peut les congeler. Mais prenez bien soin de les décongeler juste avant dégustation, toujours pour éviter qu’elles ne sèchent.

Bon appétit !

 

Recette brioches à tête

Recette brioches à tête

Recette brioches à tête

Recette brioches à tête

Recette brioches à tête

 

 

You Might Also Like...

10 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    14/06/2013 le 09:13

    Elles sont trop jolies tes brioches !

  • Reply
    Cerise
    16/06/2013 le 15:11

    OH MY GOD !
    Tes brioches ont l’air tellement bonne ! Je n’ai envie que d’une seule chose, enfoncer mes quenottes dedans !
    Magnifiques !
    Je garde la recette pour l’après-régime !
    Bisous, Cerise

    • Reply
      Eileen
      16/06/2013 le 16:56

      Ah ah ah, merci Cerise 🙂

  • Reply
    Jenny
    27/06/2013 le 11:07

    Miam Miam ça donne envie tout ça!! En tout cas très jolie les photos 🙂

  • Reply
    mathilde
    16/07/2013 le 11:27

    c’est vrai qu’elles ont l’air super bonnes !
    C’est la première fois que je découvre ton blog, il est chouette =)

    • Reply
      Eileen
      16/07/2013 le 13:01

      Et elles le sont ! 😉

      Merci pour ton message Mathilde

  • Reply
    Lou
    02/09/2013 le 20:17

    J’ai de bon souvenirs des brioches à tête, j’ai déjà le moule, reste à se lancer ! Merci pour la recette

  • Reply
    Nyou
    23/04/2015 le 09:14

    Bonjour
    Moi je les ai faites hier et je me pose une question … Elles ont vraiment un gout de levure et je me demande si il n’aurait pas fallu réhydrater la levure avec un peu de lait tiède ?

    • Reply
      Eileen
      23/04/2015 le 09:19

      Bonjour Nyou,
      Oh bah alors c’est trop dommage ! Cela m’étonne beaucoup que tes brioches aient un goût de levure, car quand on utilise de la levure instantanée sèche on ne risque pas de sentir le goût de la levure. Est-tu certaine de ne pas avoir utilisé de la levure sèche active ? Auquel cas en effet il faut au préalable la diluer dans de l’eau ou lait tiède et en mettre moins.

  • Reply
    La recette IN-RA-TA-BLE des briochettes
    18/04/2016 le 16:29

    […] donc jeté l’éponge des essais de brioche jusqu’à ce que je tombe sur le blog de Miss Eileen! J’ai essayé sa recette sans conviction et quelle surprise! Une briochette moelleux, aéré […]

Laisser un commentaire