Et si finalement Marie-Antoinette avait eu raison : oui, donnez-nous de la brioche ! Trois siècles plus tard, le peuple français croule sous des dizaines de déclinaisons de brioches : la brioche à “tête” (Parisienne), la brioche “tressée” (Vendéenne), la brioche de “Nanterre” (en forme de cake), ou encore la brioche de “Metz” (tressée également). Pour sûr, niveau brioche, le peuple est servi.
Alors justement, laquelle choisir ?
Il faut savoir qu’on peut réaliser toutes ces brioches avec une seule et unique recette. Voilà qui nous simplifie l’aventure.
Moi j’ai jeté mon dévolu sur les brioches à “tête”, dites Parisiennes. Elles sont tout simplement divines.
Allez hop, en cuisine 
Pour 10 brioches à tête
Temps de préparation 15 mn – Temps de pousse 3h – Temps de repos de la pâte 2 h = prévoir sa journée
250 gr de farine de type 45
30 gr de sucre
1 sachet de levure sèche instantanée
2 sachets de sucre vanillé
3 œufs (150 gr)
165 gr de beurre demi-sel à température ambiante (si vous utilisez du beurre doux, ajoutez 1/2 c à café de sel)
moule cannelé (à muffins pour ma part)
Dorure :
1 jaune d’œuf avec un peu d’eau
Optionnel :
sucre perlé
Placez la farine, le sel, le sucre et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
Ajoutez les 3 œufs et commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet pétrisseur.
Incorporez le beurre en morceaux.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte sera collante et élastique, ne rajoutez pas de farine, c’est normal. Ôtez le crochet pétrisseur du robot. Couvrez la cuve d’un film alimentaire. Et laissez reposer la pâte 1 h.
Au bout d’1 h, farinez votre plan de travail, et déposez-y votre pâte. Pétrissez là légèrement à la main et donnez-lui une forme de boudin. Enveloppez la pâte de papier transparent et mettez là 2 h au frigo minimum pour qu’elle durcisse. On peut également préparer cette pâte la veille et la laisser au frigo toute la nuit.
Au bout de 2 h. Sortez la pâte du frigo. C’est à cette étape que vous pouvez utiliser la pâte pour faire n’importe quelle brioche. Il vous suffit juste de lui donner la forme souhaitée. Coupez des bouts de pâte d’environ 50 – 55 grammes. Farinez vos mains et formez des petites boules. Roulez-les à plat comme pour faire un boudin, puis utilisez le tranchant de votre main pour creuser une petite séparation aux deux tiers environ : une petite “tête” devrait apparaître.
Posez le résultat dans les moules avec la tête sur le dessus. Farinez bien votre index, puis enfoncez-le sous la tête jusqu’à toucher le fond du moule. Faites maintenant délicatement le tour pour bien détacher la tête (sans la séparer complètement).
Maintenant, laissez pousser la pâte dans le moule à température ambiante (2 h). 2 heures plus tard, badigeonnez-les de jaune d’œuf au pinceau. C’est le moment d’ajouter du sucre perlé si vous le désirez (il adhérera aux brioches grâce au jaune d’œuf). Préchauffez le four à 175°C. Laissez cuire les brioches 15 minutes à 175°C.
Attention à ne pas trop les cuire car elles deviendraient vite trop sèches.
Remarques :
Comme les brioches sèchent assez vite, elles ne se conservent en général pas plus de 24 h.
La bonne nouvelle, c’est qu’on peut les congeler. Mais prenez bien soin de les décongeler juste avant dégustation, toujours pour éviter qu’elles ne sèchent.
Bon appétit !
10 Comments
LadyMilonguera
14/06/2013 le 09:13Elles sont trop jolies tes brioches !
Cerise
16/06/2013 le 15:11OH MY GOD !
Tes brioches ont l’air tellement bonne ! Je n’ai envie que d’une seule chose, enfoncer mes quenottes dedans !
Magnifiques !
Je garde la recette pour l’après-régime !
Bisous, Cerise
Eileen
16/06/2013 le 16:56Ah ah ah, merci Cerise 🙂
Jenny
27/06/2013 le 11:07Miam Miam ça donne envie tout ça!! En tout cas très jolie les photos 🙂
mathilde
16/07/2013 le 11:27c’est vrai qu’elles ont l’air super bonnes !
C’est la première fois que je découvre ton blog, il est chouette =)
Eileen
16/07/2013 le 13:01Et elles le sont ! 😉
Merci pour ton message Mathilde
Lou
02/09/2013 le 20:17J’ai de bon souvenirs des brioches à tête, j’ai déjà le moule, reste à se lancer ! Merci pour la recette
Nyou
23/04/2015 le 09:14Bonjour
Moi je les ai faites hier et je me pose une question … Elles ont vraiment un gout de levure et je me demande si il n’aurait pas fallu réhydrater la levure avec un peu de lait tiède ?
Eileen
23/04/2015 le 09:19Bonjour Nyou,
Oh bah alors c’est trop dommage ! Cela m’étonne beaucoup que tes brioches aient un goût de levure, car quand on utilise de la levure instantanée sèche on ne risque pas de sentir le goût de la levure. Est-tu certaine de ne pas avoir utilisé de la levure sèche active ? Auquel cas en effet il faut au préalable la diluer dans de l’eau ou lait tiède et en mettre moins.
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