Soyez plus vorace qu’un trader : mangez des financiers

Si les mots NASDAQ CAC 40 et Dow Jones ne vous disent rien, quand le Dollar grimpe, que l’Euro chute et que le Yen flotte, seule solution pour être plus vorace qu’un trader : manger des financiers.

Selon mes deux amis Wiki et Pédia, une des origines possibles du nom de ce gâteau serait sa popularité dans le quartier financier de Paris, autour de la Bourse du Commerce. Probablement en raison de sa forme de lingot d’or, à l’origine rectangulaire.

 

Allez hop, en cuisine

 

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson par fournée : 20 mn – pour environ 24 financiers

60 gr de farine
80 gr de poudre d’amande
150 gr de sucre
100 gr de beurre
4 blancs d’œufs montés en neige
Arôme d’amande amère
Amandes effilées
Petits moules ronds ou rectangulaires
Cerises (les surgelées de chez Picard sont parfaites)
Bien entendu vous pouvez remplacer les cerises par des framboises ou tout autre fruit rouge. Ce qui me plaît avec la cerise c’est qu’elle apporte une pointe d’acidité qui contraste bien avec le goût très doux de l’amande.

Recette :

Dans un saladier, montez les blancs en neige. Réservez.

À part, mélangez ensemble au fouet la farine, la poudre d’amande, le sucre, le beurre et l’arôme d’amande amère.

Remplacez le fouet par une spatule et ajoutez petit à petit les blancs d’œufs montés en neige. Nous utilisons une spatule ici pour ne pas “casser” les blancs d’œufs, auquel cas le gâteau perdrait en moelleux. Avec la spatule, mélangez alors doucement la pâte avec les blancs d’œufs en soulevant la pâte pour faire rentrer le blanc d’œuf à l’intérieur.

Préchauffez le four à 175°c.

Une fois que les blancs sont intégrés, placez des petites quantités de pâte dans votre moule. Enfoncez une cerise au milieu de chaque empreinte. Parsemez d’amandes effilées. Et hop en cuisson.

Cuisson 20 minutes à 175°c.

À la sortie du four, laissez tiédir, puis démoulez.
Dégustez avec un café.