Zimtsterne, étoiles de Noël à la cannelle

C’est l’hiver ! Ma saison préférée ! Quand nos doigts sont aussi rouges que le vernis à ongles, que le fond de teint craquelle comme une toile du 18e siècle, quand nos lèvres bleues virent au parme sous le plus couvrant des rouges à lèvres, et que nos pieds congelés font fuir le sang en sens inverse.

Oui mais… En hiver, les écharpes moelleuses nous enveloppent amoureusement, le chocolat chaud nous réchauffe les doigts, et nos petons s’enroulent sous un gros plaid moumoute.

Et pour couronner le tout, Noël approche à grands pas.

Alors pour accompagner votre thé fumé fumant, voici les petits gâteaux parfaits. Des délicieux petits gâteaux en forme d’étoiles à la cannelle. La cannelle c’est chaud, épicé, ça a quelque chose de rassurant.

Les Zimtsterne font partie d’un type de gâteaux appelés Bredele. Les Bredele sont des gâteaux confectionnés à l’emporte-pièce, réalisés en période de Noël dans le Nord Est de la France. En alsacien, Bredele veut dire “petit pain“.

Dans la famille des Bredele, il existe plusieurs catégories de petits biscuits :
les Anisbredela, des gâteaux à l’anis et au blanc d’oeuf
Les Lapkueche, des petits pains d’épices
Les Schwowebredele, des gâteaux aux amandes
Et les Zimtsterne, qui veut dire étoiles à la cannelle en alsacien

Allez hop, en cuisine !

 

Temps de préparation : 1 h – Temps de cuisson : 10-12 mn – Nombre d’étoiles : environ 50

INGRÉDIENTS

Étoiles
300 gr amande en poudre
250 sucre glace
3 petits blancs d’oeufs (ou 2 gros)
2 c à café de cannelle
1 c à café de 4 épices
Emporte-pièce en forme d’étoile

Glaçage royal
150 gr sucre glace
1  blanc d’oeuf

PRÉPARATION

• Montez les blancs en neige.

• Ajoutez  le sucre glace en pluie.

• Incorporez délicatement la poudre d’amande à la spatule.

• Mettez la cannelle et les 4 épices.

• Placez la pâte 30 mn au réfrigérateur (cela permet de durcir la pâte, ainsi, les étoiles conserveront leur forme à la cuisson).

• Coupez la moitié de votre pâte, si vous avez besoin de faire 2 fournées comme moi. Remettez la moitié restante dans le réfrigérateur.

• Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Si la pâte accroche à votre plan de travail, car elle est très friable, saupoudrez-y un mélange de sucre glace et farine.

• Découpez vos étoiles (à l’emporte-pièce ou au couteau).

• Placez les étoiles sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

• Dans le four préchauffé, enfournez 10 à 12 mn à 150 °C. Les étoiles ne doivent pas colorer pendant la cuisson.

• Sortez les étoiles du four. Laissez-les sur leur papier sulfurisé jusqu’à complet refroidissement. Ainsi elles se décolleront beaucoup plus facilement.

• Préparez votre glaçage et appliquez-le. Vous pouvez l’appliquer à la poche à douille ou avec une lame de couteau plat.

• Laissez figer environ 1 h.

• Dégustez !!!

Ces étoiles enneigées se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal. Cela en fait des parfaits petits sablés à offrir – s’il en reste après le passage de Mr Chaton dans la cuisine.

Petits conseils :
Bien appliquer le glaçage sur des sablés froids, sinon le glaçage se liquéfierait au contact.
Quand vous découpez vos sablés, n’hésitez pas à nettoyer l’emporte-pièce si de la pâte y reste accrochée.