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Jusqu’à présent la tarte Normande et moi ça faisait deux. Les recettes que j’avais testées étaient fades, texture trop grasse, goût de pomme pas assez prononcé. Bref la vie n’avait pas de sens.
Le monde reprit des couleurs le jour où, monsieur Chat, pour mon anniversaire, me rapporte une petite tarte Normande d’une bonne boulangerie voisine. Whaou j’ai vu des paillettes. Il y avait une sorte de goût supplémentaire un peu de flan, juste un délice. Là je me suis dit qu‘il fallait donc que je reprenne les choses en mains et que je réussisse une tarte Normande qui concurrence cette boulangerie à tout jamais.

Depuis deux mois je fouine, les recettes de tartes Normandes sur la toile n’ont plus de secret pour moi, j’en ai testé plein, des combinaisons différentes. Des bonnes, des moins bonnes, des basiques, des pétillantes, des somnolentes, des qui suintaient un peu le beurre mais très bonnes, des recettes de pâtes sablées ou brisées différentes.

Après de multiples essais j’ai donc le plaisir de vous partager THE recette de tarte Normande.
C’est la recette d’Éric Kayser qui ressort haut la main.

Il conseille une pâte sablée, par contre je vous recommande une pâte brisée sucrée. Le goût de la crème n’en ressortira que plus.

Je retrouve dans cette recette tout ce que je cherchais : un goût de flan, un goût de pommes bien présent (car on les fait cuire avant), une pâte au goût délicieux.

Cette tarte fait désormais partie de mon top 10 => quand elle traîne dans la cuisine, je n’ai plus aucune volonté, je suis capable de la faire disparaître en moins d’une heure (j’ai réussi à vous bluffer ??).

Pour rappel mon top 10 des gourmandises :
le far breton
les cookies chocolat blanc framboise (mon best seller en ventes)
crumble
grillé aux pommes
galette des rois
brioche aux pralines roses
cobbler
tarte tatin
gâteau magique
muffins poires et pépites de chocolat

Recette tarte normande pommes Eric Kayser

 

Allez hop, en cuisine

 

Préparation 30 mn – 4 personnes – Cuisson 40 mn – moule 20×20

 

Recette pâte brisée (Éric Kayser préconise une pâte sablée, mais je trouve le résultat trop sucré)
85 gr de beurre demi-sel
165 gr de farine
15 gr de sucre
40 gr d’eau froide

Garniture
2 pommes de variété Canada ou Boskoop
15 gr de beurre demi-sel
25 gr de sucre
vanille en grains (pas dans la recette originale)

Crème
100 gr de sucre
1 œuf
2 jaunes d’œufs
30 gr poudre d’amande
30 gr farine
10 cl lait
200 gr crème épaisse

 

Préparation pâte brisée

Préparez votre pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients à la main ou à l’aide de votre robot ménager. Filmez là et placez là au frais pendant 30 minutes.

Préparation garniture

Épluchez et coupez vos pommes en lamelles. Faites les fondre à la poêle avec le beurre, le sucre et la vanille pendant environ 10 minutes. Elles doivent être molles mais conserver leur tenue. Réservez.

Préparation crème

Mélangez vivement les œufs et le sucre. Puis ajoutez la farine et la poudre d’amande.
Ajoutez le lait et la crème. Mélangez. Réservez.

Mise en place

Préchauffez votre four à 160°c.
Étalez votre pâte assez finement. Placez-là dans votre moule. Mettez du papier sulfurisé avec des haricots dessus et enfournez pour 15 mn à 160°C à vide pour précuire la pâte.
Une fois la pâte précuite, enlevez les haricots et votre papier sulfurisé, ajoutez les pommes ainsi que la crème.

Recette tarte normande pommes Eric KayserRecette tarte normande pommes Eric KayserRecette tarte normande pommes Eric KayserRecette tarte normande pommes Eric Kayser

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfournez pour 35 mn à 175°C. À la fin de la cuisson ne vous attendez pas à ce que la crème soit colorée. C’est le moment de parsemer de sucre glace et de mettre au grill environ 5 minutes. Surveillez bien pour ne pas cramer la tarte (ce serait bien dommage à ce stade).

Laissez refroidir.

Allez hop à table !!

 

Cette recette a été réalisée à 4 mains avec l’aide de mon petit frère ! Merci <3 !!

Recette tarte normande pommes Eric Kayser

Recette tarte normande pommes Eric Kayser

Recette tarte normande pommes Eric Kayser

 

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Categories: AMANDE, FRUITS, GOURMANDISES

4 commentaires.

  1. Aude dit :

    Moi, je ne dis jamais non une bonne tarte normande (enfin si elle est aussi bonne que la tienne) !!

  2. Lou dit :

    Je note, tu me mets l’eau et j’adore ta présentation en carré !
    Bises

  3. Chateau dit :

    Bonjour ! Super recette 🙂
    Je n’ai que de la crème liquide, est ce que cela va quand même ?
    Merci !

    • Eileen dit :

      Bonjour ! Je ne pense pas que ça pose de soucis, c’est juste que ta garniture fera peut-être un peu plus flan et qu’elle sera plus liquide. Le goût ne changera pas !
      Tiens moi au courant !
      Bonne journée

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